給食・食育のとりくみ

給食の特色

医師でもある理事長堂園晴彦は、長年食事を中心に据えた治療方針を研究してきました。当園の給食は、その理念に沿って、食材・調味料・調理方法・提供方法にもこだわっています。園生活ではたくさんの友達を一緒に給食を食べます。ご家庭でも、できるだけご家族で食卓を囲むようにしてください。

 

調理法・献立

素材の栄養をすべて取り入れる為、野菜は皮付きのまま調理します。ごぼうやれんこんなどの根菜は香りと栄養素を閉じ込める為、蒸し炒めしてから調理します。旬の食材を積極的に取り入れ、食を通じて四季を感じることができる献立にし、揚げ物は月に2回までです。その際も、余分な油を取り入れないよう工夫します。汁や煮物は乾物からしっかり出汁をとり、出汁本来の香りや風味を味わうことが出来ます。また、この出汁をたっぷりとしみこませた高野豆腐や麩からも、良質なたんぱく質を摂取しています。

※クックパッドでレシピを公開しています。

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牛乳は飲みません

当園では、牛乳の代わりに番茶を飲んでいます。骨を丈夫にするには、カルシウムとマグネシウムという2つのミネラルが必要で、そのバランスが非常に大切です。牛乳にはマグネシウムが含まれておらず代わりに、リンというミネラルが含まれています。カルシウムとリンが同時に体内に入るとカルシウムの吸収がされにくくなり、カルシウムが体内に吸収されず体外へ出てしまいます。大切なのは、カルシウムとマグネシウムをバランスよく体内に取り入れることです。当園ではカルシウムとマグネシウム両方を多く含む、いりこ・ひじき・わかめ等を使用し、カルシウムの必要摂取量を満たしています。牛乳の代わりに飲む番茶には歯を丈夫にするフッ素が多く含まれ、体を冷やすことも有りません。

 

食材

にこにこ畑 ほぼ無農薬のおいしいお米を籾付きの状態で生産者から直接購入し、米の栄養を残すため園で毎日5分づきに精米しています。
野菜・魚 敬愛食品 当日の朝納入された新鮮食材のみを使用しています。野菜・魚も無農薬・国産が基本です。
一真 伊敷の生肉専門店から鹿児島県産を基本とした生肉を仕入れています。
南州牧場 自社で肥育した豚を自社工場で加工した無添加(ノン・アド)のハム・ベーコン・ウィンナーを使用しています。

南洲牧場

ヤブサメファーム 飼料だけでなく鶏の生育環境にもこだわり、ストレスをかけないように育てられた鶏の安全な卵です。

ヤブサメファーム

 

 

<調味料について>

  • 基本の調味料は無添加製品が鉄則。精製過程でミネラルが失われていないきび砂糖・塩、県産材料で作られた麦みそ、しょうゆ等を使用しています。
  • 急激に血糖値を上げる白砂糖は使用せずにキビ砂糖・黒砂糖・はちみつ・メープルシロップなどの天然甘味料を使い分けています。
  • 同様に油も、トランス脂肪酸を含むマーガリンやショートニングは一切使用せず、オメガ-3系を多く含む米油・オリーブ油・ごま油を使用しています。

 

<その他食材について>

  • 毎日とる出汁に使用するカツオ・サバ・昆布や、きくらげ・わかめといった乾物は天文館の老舗中原商店から高品質の国産のものを仕入れています。
  • 基本的にはおやつは手作りですが、市販品を使用する際は「寿草」から無添加製品を購入しています。 寿草

 

<食育について>

五感に働きかける食育活動を季節ごとに行っています。青空カレー、そうめん流し、さんまの丸焼きを通し食事の楽しさを味わったり、いも植え、バケツ稲で収穫までの過程を楽しみ、梅干し漬けやもちつきなどの活動も行います。