年長組で育てている糠床は、毎日お当番の子ども達が混ぜてお世話しています。

子ども達の手についている「常在菌」が発酵を促し、美味しい糠床に育つのです。味噌作りも同じです。

毎日違う子どもが混ぜているので、はじめは同じ味だった２つの糠床の香りに違いが出てきました。

今日は年長組の糠床を借りて、ブロッコリーの茎の糠漬けを漬けました。給食室の糠床とも違う味わいで、糠漬けの奥深さを感じることでした。

今日のメニュー

＊魚のマヨパン粉焼き

＊もやしとニラのなめたけ和え

＊キャベツのみそ汁

今日の魚はシイラでした。冷めるとパサつきがちなので、自家製の豆乳マヨネーズを塗ってしっとり感をプラスしました。

スチームコンベクションオーブンで蒸気を入れて焼いた後、焼き目を付けるために熱風のみで焼きました。温度や設定を少しずつ変えることでより食べやすくなるように工夫しています。

なめたけも自家製です。濃口醤油、味の母、きび糖、酒で煮るだけ。最後に酢を少し加えています。

もやしやニラは氷でしめてしっかり冷えてから絞ることで、食感よく仕上がりました。

みそ汁にキャベツの他に、有機農家35farmから仕入れたカブを葉付きで入れました。

かぶの実がとても甘く柔らかく、優しい味のみそ汁となりました。

15時のおやつは紫芋ちんすこうです。あまり色は出ませんでしたが、白ごまのプチプチした食感もよく、子ども達からも好評でした💕

今日の離乳食

魚とキャベツの煮物です。出汁を効かせて煮ています。

文責：今屋