〇青しそバーグ

〇自家製なめたけ和え

〇夏野菜の生姜スープ

〇【15時のおやつ】レモンマドレーヌ

手作りの調味料

今年度に入り、色々な調味料の手作りに挑戦しています。梅しごとの時期は「梅みそ」や「かつお梅」を仕込んだり、米こうじを使って「酢麹」「醤油麹」「塩麹」「玉ねぎ麹」などを作ってきました。「豆乳マヨネーズ」は、もうすっかり定番の手づくり調味料です！

今日は、青しそバーグの「塩紫蘇」となめたけ和えの「なめたけ」を手作りしました。

塩しその青紫蘇は、園庭で収穫したものと職員からもらったもので作りました。塩と紫蘇を清潔な瓶などに重ねて入れるだけで、紫蘇が長くもつのでオススメです。今日は豚ひき肉と鶏ひき肉、豆腐でさっぱりしたハンバーグを作り、出汁を効かせた“和風あん”をかけました。

なめたけは、刻んだえのきだけを、しょうゆ、みりん、砂糖、酢、酒で煮るだけで簡単にできます。ごはんにかけたり、豆腐にのせても美味しいです！

スープの出汁は、いりこと鰹節で取りました。ズッキーニやトマトなど夏野菜をふんだんに使い、最後に生姜のすりおろしを入れたことで、さっぱり夏でも飲みやすいスープに仕上がりました。

乾物のひよこ豆は、圧力鍋で炊いて使いました。ひよこ豆の煮汁や南州農場のベーコンも加えたので、旨味たっぷりのスープになりました！

国産レモンを使ったマドレーヌ

15時のおやつに夏らしいメニューを、と思い国産レモンを皮ごと使ったマドレーヌを作ることにしました。レモンの皮はみじん切りにして、レモン汁も４個分たっぷり絞りました。

普段よりたっぷりのバターと卵を使い、リッチな風味に。レモンの爽やかな香りもしっかり感じられるお菓子でした。

文責:今屋